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　　2023年如期而至。在即將過去的這一年，調(diào)味品行業(yè)身邊發(fā)生了很多重要的且具有長遠(yuǎn)意義的行業(yè)事件?；仡欉@些行業(yè)大事件，可以一窺調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢！因?yàn)樵谶@些行業(yè)事件的背后，是調(diào)味品行業(yè)在不確定性中的堅(jiān)持與探索。

01、土坑酸菜成焦點(diǎn)

　　2022年央視3·15晚會曝光湖南多家蔬菜加工企業(yè)收購、生產(chǎn)“土坑酸菜”，酸菜及上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)“地震”，多家電商平臺、線下商超下架酸菜方便面等相關(guān)產(chǎn)品。湖南華容縣酸菜生產(chǎn)加工行業(yè)遭遇重創(chuàng)，全縣醬菜廠停工整頓待整改。截至2022年6月，曝光的涉事企業(yè)均被行政處罰，累計(jì)罰款共計(jì)約991萬元。

　　行業(yè)“地震”的同時(shí)，土坑腌制工藝也陷入爭議。2022年5月，湖南岳陽華容縣發(fā)布“土窖”整治方案，全面叫?！巴两选彪缰瞥?，計(jì)劃三年清零并制定芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，計(jì)劃三年新建標(biāo)準(zhǔn)腌制池30萬立方米。

　　“土坑酸菜”事件的曝光，促進(jìn)了行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的確立。
　　10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

　　未來，酸菜、泡菜、榨菜等醬腌菜的市場空間還有待拓展。保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時(shí)，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長到半年以上。

02、預(yù)制菜賽道爆發(fā)

　　隨著餐飲業(yè)降本增效和口味標(biāo)準(zhǔn)化需求的日益強(qiáng)烈，預(yù)制菜市場迎來了黃金發(fā)展期。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。2022-2026年的預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計(jì)增速為20％-30％左右，是中國GDP增速的3-4倍，到2025年將會突破8300億元，在2026年將實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的“萬億市場”。

　　2022年可謂是預(yù)制菜的天下，創(chuàng)新品牌融資不斷，傳統(tǒng)品牌紛紛布局，預(yù)制菜一路高歌猛進(jìn)，從B端市場殺進(jìn)C端，從一分錢搶酸菜魚到多地政府扶植預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，可以說從消費(fèi)端到政策端都對預(yù)制菜非常友好。

　　但不少人認(rèn)為，預(yù)制菜并非是長久之計(jì)，它只是特殊時(shí)期下的特殊產(chǎn)品，當(dāng)疫情退散，消費(fèi)回暖，預(yù)制菜或許會逐漸冷淡，但真的是這樣嗎？隨著大品牌的紛紛入局，也給予了市場較強(qiáng)的信心，有人說預(yù)制菜是未來發(fā)展的趨勢，將成為解放廚房的生產(chǎn)力。

　　預(yù)制菜究竟是曇花一現(xiàn)還是未來趨勢，還需要時(shí)間檢驗(yàn)。

03、“輕鹽”成風(fēng)向

　　9月15日發(fā)布的《新華·中鹽減鹽健康指數(shù)報(bào)告(2022)》顯示，中國減鹽健康水平不斷向好發(fā)展，居民對健康減鹽的認(rèn)知度與認(rèn)可度逐步提高。上到國家高度重視減鹽健康工作，減鹽行動是健康中國行動的重要組成部分。下到普通消費(fèi)者對于健康越來越重視。尤其是高血壓、心血管疾病等慢性疾病成為威脅中國居民健康的重要因素，而減少高鈉飲食是預(yù)防慢性疾病最具成本效益的公共衛(wèi)生策略。

　　“輕鹽”不僅是風(fēng)向，更是一種勢在必行。以實(shí)際行動參與減鹽的人群持續(xù)增加，減鹽行為分指數(shù)由上一年的62.30點(diǎn)升至74.97點(diǎn)。調(diào)查顯示，58.51%的受調(diào)查者知道世界衛(wèi)生組織推薦的食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)(每日食鹽攝入推薦量為5克)，與2021年相比上升17.77個(gè)百分點(diǎn)；81.86%的受調(diào)查者表示，會因?yàn)閭€(gè)人身體情況、家有孩子、家有老人等原因減少食鹽攝入，選擇“不確定”或“不會”的受調(diào)查人群占比較去年大幅度下降。

04、海天味業(yè)“雙標(biāo)”事件

　　9月30日，海天味業(yè)通過自己的官微途徑“主動”發(fā)布了第一條《嚴(yán)正聲明》。主要說的是自己的產(chǎn)品合法合規(guī)，并委派專業(yè)律師團(tuán)隊(duì)調(diào)查取證，要將幾個(gè)惡意造謠者、傳播者的法律責(zé)任追查到底。

　　然而，事件的熱度并沒有因?yàn)楹Ｌ爝@條聲明而有所降低，反而引發(fā)了后面的“雙標(biāo)”事件，并將整個(gè)海天徹底推上了風(fēng)口浪尖，各種“消費(fèi)者直接將家里的海天產(chǎn)品倒進(jìn)下水道”“有各種海天產(chǎn)品低價(jià)促銷”的小視頻被大肆傳播……

　　此后，很長一段時(shí)間內(nèi)，海天味業(yè)深陷輿論漩渦中。一場“無過錯”的公關(guān)危機(jī)讓海天味業(yè)成為眾矢之的。不僅C端消費(fèi)市場的動銷受到很大的影響。在二級市場中，表現(xiàn)得尤為明顯。海天味業(yè)今年的股價(jià)跌幅為23.38%，11月份的跌幅是3.0%，近一年的跌幅是34.87%。股價(jià)暴跌，市值蒸發(fā)動輒百億。

05、復(fù)合調(diào)料仍大有可為

　　隨著復(fù)合調(diào)味品市場的快速增長，海天、李錦記、廚邦等調(diào)味品企業(yè)加大在復(fù)合調(diào)味料方面的投入。2022年6月，主營食醋的恒順醋業(yè)設(shè)立全資子公司江蘇恒順復(fù)合調(diào)味品有限責(zé)任公司，進(jìn)軍復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域。

　　復(fù)合調(diào)味品新品牌也開始涌現(xiàn)，飯爺、佐大獅、加點(diǎn)滋味、禧寶制研等新的復(fù)合調(diào)味品品牌均在近兩年拿到融資，欲在復(fù)合調(diào)味品市場分得一杯羹。也有企業(yè)跨界進(jìn)入這一賽道，2022年10月，盒馬申請注冊“匠醬好”商標(biāo)，進(jìn)軍復(fù)合調(diào)味品行業(yè)，主要是針對蒸、鹵、拌、泡、焗等烹飪方式的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。

06、融資并購謀發(fā)展

　　融資并購也成為調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展壯大方式之一。

　　2022年3月8日，星湖科技卻發(fā)布關(guān)于籌劃重大事項(xiàng)的停牌公告，稱擬向廣新集團(tuán)收購伊品生物。而在4月、5月，星湖科技也相繼發(fā)布了這場“蛇吞象”并購的新進(jìn)展，6月，星湖科技發(fā)布了重大資產(chǎn)重組草案，擬通過發(fā)行股份及支付現(xiàn)金相結(jié)合的方式，購買寧夏伊品生物99.22%的股份。9月初，公司收到證監(jiān)會出具的《中國證監(jiān)會行政許可項(xiàng)目審查一次反饋意見通知書》。10月18日晚間，星湖科技對上述反饋意見進(jìn)行了回復(fù)并更新了重組草案。

　　同樣是在3月份，信宸資本（中信資本控股有限公司旗下私募股權(quán)投資部門）宣布，其第四支中國并購基金已完成對復(fù)合調(diào)味料企業(yè)北京圣倫食品有限公司的戰(zhàn)略收購。

七匹狼集團(tuán)間接收購了清香園，還收購了福建永春僑新老醋有限責(zé)任公司更是引發(fā)熱議。

　　值得一提的是，天味食品在2021年年報(bào)中透露，公司對四川航佳出資額為1.8億元，增資之后，在四川航佳中持股18.6%。

　　對于獨(dú)鳳軒的投資由中國農(nóng)墾產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金領(lǐng)投，天味食品旗下海南博懷及天味食品副總裁何昌軍跟投，投資金額分別為5000萬元、4250萬元和750萬元。天味食品“上下游生態(tài)鏈共同發(fā)展”的并購愿景初現(xiàn)雛形。融資并購也成為行業(yè)的一大熱點(diǎn)。

07、產(chǎn)品端新品迭出

　　新品爆出成為成為調(diào)味品行業(yè)一大熱點(diǎn)。海天推出的有機(jī)醬油和“快捷方式打底烹飪調(diào)料”等新品，李錦記“一招勝”系列調(diào)料喊出了專為家庭用戶開發(fā)一醬成菜、一步到味的口號，此外，李錦記金蠔油也引發(fā)市場熱議。
　　天味則針對用戶在家烹魚時(shí)調(diào)料用量的痛點(diǎn)，在業(yè)內(nèi)率先推出了“1斤魚2斤魚3斤魚”系列新品，深度結(jié)合用戶在家烹魚的場景；太太樂再接再厲，通過對用戶偏好的長期調(diào)研，一舉推出了“藤椒雞”、“黃燜雞”、“花椒雞”三種全新口味菜譜式調(diào)味料。

　　此外，其他調(diào)味品廠家也推出了各類新品。

　　縱觀調(diào)味品行業(yè)在2022年的大熱事件，不難看出，調(diào)味品正在朝著多元化、健康化、便捷化的方向發(fā)展。作為剛需的調(diào)味品行業(yè)，未來仍是整體向上的發(fā)展趨勢。

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